GASTRONOMÍA (1)

SUQUET DE PEIX

Esta suculenta receta, tal vez la más característica de cuantas impregnan la cultura gastronómica de los pescadores del Grao, puede elaborarse con gran cantidad de pescado: escorpa, déntol, gallo, salmonete, gallineta, cabut, etcétera. Su preparación es sencilla, con un resultado soberbio.

Además del pescado elegido, hay que contar con patatas, piñones, pimienta negra, perejil, ajos, pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva y sal. Cortar las patatas en láminas gruesas que colocaremos en el fondo de un caldero, añadiendo el aceite, y todos los demás ingredientes, y encima el pescado. Añadir un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que las patatas estén hechas. No remover en ningún momento.